油天天都要吃，“控制日常饮食中的油脂摄入”也是如今大多数人都知晓的健康原则。
不过，猪油和植物油，哪种更容易让人发胖？哪种更健康？
文末有我们准备的思维导图，可以快速了解关键信息，建议大家长按保存、随时翻看~
植物油的热量更高？
人为什么会发胖？
根本原因是日常生活中的能量摄入大于能量消耗，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，从而让人长肉，体重增加。
根据《中国食物成分表》中的数据，动物油中猪油（板油）的热量为 827千卡/100克，猪油（炼）的热量为 897千卡/100克；植物油中菜籽油、豆油、花生油、橄榄油、茶油、大麻油等的热量均为 899千卡/100克。这样看来，两者似乎相差不大，植物油还略高一筹？
尤其是，猪油，它真的特别香！
猪油有超过 50 种挥发性风味物质，各种香味成分的叠加呈现出猪油独特的风味和浓郁的香气。这种香气能够极大地刺激食欲，使得用猪油烹调的菜肴（猪油炒青菜、猪油拌饭等）格外诱人，让人更容易落入它的“美味陷阱”。
结果就是：虽然猪油和植物油在热量上相差不大，但猪油更香更诱人，让人更容易在不知不觉中就吃多了，总热量摄入超标，最终发胖。
什么样的油更健康？
其实，不管是什么油脂，最后吃进去的都是脂肪酸。
脂肪酸能提供人体所需的各类营养物质，不同食用油的营养差别主要取决于它们的脂肪酸组成。
根据饱和度的不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸
可以给人提供能量，但摄入过多容易长胖，导致血脂升高，甚至增加患冠心病的风险。饱和脂肪酸在动物油（猪油、牛油、黄油等）和椰子油中的含量较高，在植物油中的含量相对低很多。
单不饱和脂肪酸
食用油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，油酸可以为人体提供大量热能，还能升高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，它的含量也是评定食用油品质的重要标志之一。
多不饱和脂肪酸
食用油中多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸，这两种都是人体的必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从日常饮食中补充。亚油酸能够软化血管，降低血脂、血压，促进微循环，减少心血管疾病的发病率；亚麻酸的营养价值较高，具有抗血栓、抗过敏、降血脂、降胆固醇的作用，有利于体内脂肪代谢，促进血液循环和肝细胞再生。同时可在人体内形成二十二碳六烯酸，对青少年脑细胞发育、保护视网膜都有好处。
从营养学上说，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。
常见食用油该选哪种
在日常生活中，食用油还是以各类植物油为主，那么在常见食用油中该如何选择？
菜籽油
菜籽油是迄今为止发现的饱和脂肪酸最低的食用植物油，其中含有的维生素E、胡萝卜素、卵磷脂等营养素比较丰富。传统菜籽油中有一种物质叫芥酸，而且含量较多，长期食用会导致芥酸过多积蓄。容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，不利于人体健康。因此，大家可优先选择低芥酸菜籽油。
橄榄油
主要优点是亚油酸含量高，有利于减少心血管疾病的发生风险。冷榨的橄榄油中维生素E及其他多酚类化合物的含量也比较高，而这些营养成分具有抗氧化作用。
花生油
花生油中饱和脂肪酸的含量约占19%，比其他植物油多，抗氧化安定性较高，富含多种脂肪酸、维生素E及锌等多种微量元素。含锌量是油类之最，所含的胆碱也可帮助改善记忆力，延缓脑功能衰退。
大豆油
大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有显著降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的作用。大豆油中还有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂，而且大豆油在人体中的消化吸收率高达98%，这也是它的一大优点。
调和油
调和油就是把两种或两种以上的精炼油脂，按照一定的比例调配而成的食用油，主要由大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等配制而成。调和油因原料配比不同，其营养价值存在差别，但总的来说都含有丰富的脂肪酸。
要注意的是，虽然这些植物油各有优点，但食用过量仍然可导致热量超标，引发肥胖。
总之，无论猪油还是植物油，都建议适量摄入。按照《中国居民膳食指南（2022）》的建议：健康成年人每天烹调油摄入不超过 25—30克。